Spécialités sucrées savoyardes : desserts et douceurs

Après les fromages et les plats mijotés, la gastronomie savoyarde réserve aussi de belles surprises côté sucré. Moins médiatisées, les douceurs de Savoie n’en sont pas moins délicieuses et ancrées dans une tradition culinaire sincère.

Le gâteau de Savoie : la fierté des pâtissiers savoyards

Le gâteau de Savoie est sans doute le dessert le plus emblématique de la région. Sa légende remonte au XIVe siècle : il aurait été créé à la cour du comte Amédée VI de Savoie pour impressionner l’empereur Charles IV lors d’une visite officielle. Qu’on y croie ou non, la recette est restée simple et immuable : œufs, sucre, farine de blé (souvent mélangée à de la fécule de pomme de terre), et beaucoup d’air incorporé par un montage soigné des blancs en neige. Le résultat est un gâteau léger comme un nuage, à la croûte dorée légèrement croustillante et à la mie fondante. Il se mange nature, saupoudré de sucre glace, ou accompagné d’une confiture de myrtilles ou d’une crème fouettée légère. On le trouve dans toutes les pâtisseries du Chablais et il est souvent proposé en dessert dans les restaurants d’Évian qui souhaitent conclure leur menu sur une note régionale.

Les bricelets : une tradition suisse-savoyarde

Les bricelets sont de fines gaufres rondes, légèrement croustillantes, parfumées à la vanille ou à la fleur d’oranger, cuites entre deux fers décorés qui leur impriment un motif caractéristique. Très populaires en Suisse romande, ils sont également présents dans la tradition sucrée du Chablais et de la région lémanique côté français. Chaque famille a sa recette, et les bricelets se transmettent de génération en génération comme un patrimoine vivant. On les sert à l’heure du café, comme goûter ou en accompagnement d’une crème glacée. Leur légèreté en fait une conclusion parfaite après un repas copieux de cuisine savoyarde. Dans les marchés de Noël du Chablais, les stands de bricelets fraîchement sortis du fer à gaufrer attirent immanquablement une longue file d’attente.

Les bugnes : le carnaval dans l’assiette

Les bugnes sont des beignets de pâte levée frits dans l’huile, saupoudrés de sucre glace, traditionnellement préparés pour le carnaval et Mardi Gras. Connues sous différents noms dans toute la France du Sud-Est (merveilles en Bordelais, oreillettes en Provence), les bugnes savoyardes ont leur propre caractère : elles sont généralement plus épaisses et moelleuses que leurs cousines méridionales, avec un arôme de rhum ou d’eau de fleur d’oranger. En Savoie, les boulangeries les proposent en quantité dès le début de l’hiver jusqu’au Mardi Gras. Elles sont irrésistibles encore chaudes, juste sorties de la friture, et se conservent quelques jours dans une boîte fermée. Une gourmandise simple qui rappelle les traditions festives de la région.

Myrtilles, framboises et fruits des alpages

La montagne savoyarde offre une ressource sucrée précieuse : les fruits sauvages des alpages. La myrtille, cueillie en août sur les versants entre 1 200 et 2 000 mètres d’altitude, est la reine des fruits de montagne. Elle entre dans des tartes rustiques à la pâte dorée, des confitures intenses, des gelées translucides et des coulis acidulés. La framboise des sous-bois, plus précoce, est utilisée en confiture et en sirop. Les cassis et airelles complètent ce tableau fruité. Ces préparations artisanales se trouvent dans les épiceries fines, les marchés locaux et directement chez les producteurs du Chablais. Une confiture de myrtilles de l’alpage, sur une tranche de pain au levain et un peu de beurre, constitue un petit-déjeuner ou un goûter d’une simplicité parfaite, bien loin de toute sophistication artificielle. Ces douceurs des alpages concluent avec fraîcheur un repas après avoir profité de la cuisine savoyarde.

Le génépi et les liqueurs de montagne

Si le génépi n’est pas à proprement parler un dessert, cet alcool issu des fleurs de génépi des alpages joue souvent le rôle de digestif concluant un repas savoyard. Jaune d’or, légèrement amer et très aromatique, il est produit artisanalement par de nombreux particuliers et quelques distilleries de la région. On en trouve en vente dans les épiceries de montagne, les fromageries et certains restaurants savoyards qui le proposent en fin de repas. Le génépi entre aussi dans la composition de crèmes brûlées parfumées et de sorbets créatifs que l’on trouve dans les tables gastronomiques du Chablais. Les liqueurs de myrtilles, de framboises et de plantes alpines complètent cette palette de digestifs sucrés qui concluent traditionnellement les longs repas de fête en Savoie.

Où goûter les desserts savoyards près d’Évian

Les pâtisseries du centre-ville d’Évian-les-Bains proposent gâteau de Savoie et bricelets en permanence. Les marchés locaux, notamment celui d’Évian et ceux de Thonon-les-Bains, sont des bonnes adresses pour les confitures artisanales, les miels de montagne et les biscuits régionaux. Les auberges savoyardes et les restaurants qui valorisent la table locale concluent généralement leurs menus avec un dessert régional. Pour emporter des souvenirs gourmands, les boutiques de produits régionaux près des sites touristiques d’Évian proposent une sélection de douceurs savoyardes emballées : idéal pour prolonger le voyage une fois rentré chez soi.

• Recette officielle du gâteau de Savoie — patrimoine culinaire de Savoie
• Association des producteurs de myrtilles de Haute-Savoie
• Traditions culinaires savoyardes — Pays de Savoie

Pour aller plus loin : Marché d’Évian-les-Bains : jours, horaires et lieu.